Pas de plus-value dégagée sans maîtrise technique. Désaisonner tout ou partie du troupeau permet d’avoir plus de fromages commercialisables toute l’année. Cette pratique est donc choisie par certains fromagers et valorisée par les laiteries. La maîtrise technique doit cependant permettre de maintenir la plus-value dégagée. La mise en place de cette pratique se décide aussi en prenant en compte l’ensemble du système d’exploitation : disponibilité de la main d’œuvre, stock de fourrage, pratique du pâturage.