Composition du lait
Le lait est un mélange complexe constitué à 90% d’eau et qui comprend :
- une solution vraie : sucre + protéines solubles + minéraux + vitamines hydrosolubles
- une solution colloïdale : protéines, en particulier les caséines
- une émulsion : matières grasses
La densité du lait de vache est de 1,032.
Le pH du lait est proche de la neutralité : 6,6 à 6,8.