La composition de la ration détermine la teneur en acides gras du lait. Les acides gras du lait sont constitués pour 72 % par des acides gras saturés (AGS) et pour 28 % par des insaturés représentés par 2 familles, les mono insaturés (AGMI) à hauteur de 25 % et des poly insaturés (AGPI) à hauteur de 3 %.
