Les protéines laitières sont une composante essentielle pour la qualité nutritionnelle et les fonctionnalités des produits laitiers.
Le lait, matière première sans équivalent, conçu pour nourrir, un aliment par essence, réserve de connaissances, d'une richesse de composition incomparable n'a pas fini de nous livrer ses secrets. Le lait est un système biologique complexe en équilibre, très riche, très réactif, fragile, plastique, fractionnable et fermentescible.
